您知道李斯特菌吗？

很多人以为冰箱就是“保险箱”，把食物放进去就安全了，但是我们今天的主角李斯特菌是“耐冷菌”的代表，它有个外号叫“冰箱里的杀手”。在4℃以下的环境中，绝大多数的细菌会放慢生长繁殖的速度，但李斯特菌在0-4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年！此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。

李斯特菌对人体有哪些危害？

李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和粘膜进入人体造成感染，李斯特菌引起的中毒多发生在夏秋季。

李斯特菌虽然毒性很强，但致病力不高，对于健康的成年人来说不必过于担心。一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3-70天（平均一周左右）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。

免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，免疫缺陷人群、孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等最容易中招，感染后的症状也严重，以败血症和化脓性脑膜炎为主。

生奶源及其制品、冰淇淋、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品，日常生活中一定要注意。

如何避免李斯特菌感染？

1.保持手部清洁，勤洗手。厨房用具和冰箱要定期消毒清洗，不要让它们成为食物的污染源。

2.做饭过程中，生熟食品要分开。不仅食物不要相互接触，所用的砧板、刀具、器皿也要分开。

3.生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热至60℃以上，经5-20分钟可以杀灭。

4.冷冻食物最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。

5.使用安全的水和食品原料，不饮用不干净的水或未经煮沸的自来水。